Sano...come un pesce...
La lavorazione del pesce avviene in locali a bassa temperatura con presenza sempre abbondante di acqua.
Quindi i pavimenti diventano molto scivolosi soprattutto nelle zone ove si eseguono le operazioni di sezionamento, eviscerazione e lavaggio del pesce, prima del congelamento oppure di cottura al vapore che precede la fase di conservazione in olio o in salamoia e per il confezionamento delle porzioni destinate alla grande distribuzione.
Il rischio di scivolosità è ancora maggiore nelle zone di centrifuga e di lavaggio dei molluschi.
L'aggressività del sale di conservazione e dei residui organici è marcata, e latente è il pericolo di proliferazione/contaminazione batterica da manipolazione del pesce.
Da tenere presente l'uso considerevole di prodotti chimici per la detersione e la sanificazione dei locali, si deve quindi prevedere un'efficace sistema di drenaggio che consenta la corretta e rapida evacuazione dei liquidi di lavaggio e di lavorazione.