EL AMOR POR LA PASTA ES UNA CUESTIÓN NACIONAL... (GRAZIA BALDUCCI)
Especialmente en los entornos de producción de pasta y similares, el principal peligro debido al alto carácter perecedero de las materias primas y de los productos frescos es el desarrollo de agentes biológicos (bacterias, levaduras, mohos, virus) y la contaminación por agentes químicos (residuos de detergentes y desinfectantes).
Pisos, paredes y muros deben estar libres de superficies irregulares, grietas, agujeros, huecos, rincones, esquinas a 90˚, donde se puedan depositar residuos orgánicos de pequeñas partículas de alimentos tales como harinas, con el consiguiente alto riesgo de infestación.
Las superficies deben estar hechas de materiales resistentes, resistentes a las bacterias, no absorbentes, mantenidas en buenas condiciones y fáciles de lavar para facilitar la eliminación de residuos orgánicos y químicos.