L'amour Pour les pates est une affaire nationale…(Grazia Balducci)
Surtout dans les lieux de production des pâtes alimentaires et de produits similaires, les menaces plus significatives sont dues à la périssabilité des matières premières fraiches, au danger de formations bactériennes et d’agents pathogènes provenant des levures et des moisissures, ainsi qu’à la contamination des agents chimiques (résidus de détergents et de désinfectants).
Sols, murs et parois doivent être exempts d’irrégularités, de fissures, de trous, d’interstices, et d’angles à 90˚, où peuvent se loger des résidus organiques de minuscules particules alimentaires, comme la farine, qui peuvent dégénérer en foyer d’infestations.
Les surfaces doivent être réalisées avec des matériaux résistants aux bactéries, à l’usure, aux charges statiques et circulantes et non absorbants; elles doivent être maintenues en bon état et faciles à laver pour simplifier l’élimination des déchets organiques et chimiques.